Rogale świętomarcińskie – tradycyjny przepis na 11 listopada

Listopad w Polsce pachnie jednym – rogalami świętomarcińskimi! Ten poznański przysmak, wypiekany tradycyjnie na Dzień Świętego Marcina (11 listopada), zdobył serca i podniebienia w całym kraju. Charakteryzuje się wyjątkowym ciastem półfrancuskim i bogatym nadzieniem z białego maku. Przygotowanie prawdziwych rogali to projekt na cały dzień, ale satysfakcja i smak są absolutnie warte tego wysiłku. Oto tradycyjny przepis krok po kroku.

Tradycyjny przepis na rogale świętomarcińskie

Składniki

Na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej luksusowej (typ 550)
• 250 ml letniego mleka
• 40 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 50 g cukru
• 50 g roztopionego masła
• Szczypta soli

Do wałkowania:

• 250 g zimnego masła

Na nadzienie z białego maku:

• 250 g białego maku
• 100 g cukru pudru
• 100 g masy marcepanowej lub zmielonych migdałów
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek
• 2-3 łyżki śmietany 18%
• 1 białko jajka, do sklejenia

Na lukier i posypkę:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny
• Garść posiekanych orzechów do posypania

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie ciasta

1. Drożdże rozpuść w letnim mleku z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukier i sól. Dodaj jajko, żółtko, roztopione masło i wyrośnięty rozczyn.
3. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 10 minut). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieć, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
5. Zimne masło do wałkowania rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kwadrat o grubości ok. 1 cm. Wstaw z powrotem do lodówki.
6. Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt dwa razy większy od kwadratu masła. Na jednej połowie ciasta połóż zimne masło, przykryj drugą połową i sklej brzegi.
7. Wałkuj ciasto na długi prostokąt. Złóż go na 3 części (jak list), obróć o 90 stopni i ponownie rozwałkuj. Powtórz tę czynność 3-4 razy, chłodząc ciasto w lodówce przez 30 minut po każdych dwóch złożeniach. To jest sekret warstw!

Krok 2: Przygotowanie nadzienia

1. Biały mak sparz wrzątkiem, odcedź i zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia z drobnym sitkiem.
2. Do zmielonego maku dodaj cukier puder, masę marcepanową (lub migdały), posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki.
3. Dodawaj śmietanę stopniowo, mieszając, aż masa będzie gęsta i zwarta.

Krok 3: Formowanie i pieczenie rogali

1. Schłodzone ciasto rozwałkuj na duży prostokąt i potnij go na długie trójkąty.
2. Na podstawie każdego trójkąta nałóż porcję nadzienia makowego. Brzegi posmaruj roztrzepanym białkiem.
3. Zwijaj rogale, zaczynając od podstawy w kierunku wierzchołka. Nadaj im kształt podkowy.
4. Układaj rogale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i odstaw na ok. 30 minut do napuszenia.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20-25 minut, aż będą pięknie złociste.

Krok 4: Dekorowanie

1. Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z gorącą wodą lub sokiem z cytryny na gęstą, gładką masę.
2. Jeszcze ciepłe rogale obficie posmaruj lukrem i od razu posyp posiekanymi orzechami. Pozostaw do wystygnięcia.

Gratulacje! Właśnie upiekłeś prawdziwe, tradycyjne rogale świętomarcińskie. Smacznego!

Rogale to nieodłączny element obchodów 11 listopada. Dowiedz się więcej o tym dniu, czytając nasz artykuł o Narodowym Święcie Niepodległości.